Ciabatta de filet mignon de boeuf, relish de tomates cerises et mayonnaise à l'ancienne |

Boeuf

Sandwich de filet mignon de bœuf, rôti au thym et à l'ail, tomates cerises tombées à l'huile d'olive comme une relish et mayonnaise à l'ancienne

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le sandwich

300 Gr

Filet mignon de boeuf

1 Botte(s)

Thym

1 Tête(s)

Ail

25 Gr

Beurre

60 Gr

Tomates cerises

60 Gr

Tomates cerises jaunes

1 Unité(s)

Oignon rouge

1 Unité(s)

Piment rouge

1 Botte(s)

Basilic

30 Ml

Vinaigre de xérès maille

2 Unité(s)

Ciabatta

8 Feuille(s)

Laitue boston

Pour la mayonnaise

125 Ml

Huile végétale

1 Unité(s)

Oeuf

15 Ml

Moutarde de dijon

5 Ml

Vinaigre de vin blanc

30 Ml

Moutarde de meaux

Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

Pour la mise en place

Coupez la tête d'ail en deux dans la hauteur.Assaisonnez le filet de bœuf tout autour.Tranchez 8 tranches de Ciabatta de 1,5 cm.Ciselez l'oignon, et émincez le piment sans retirer les graines.Coupez les tomates cerises en deux, ciselez grossièrement le basilic. Effeuillez et lavez la laitue.
Pour le filet de boeuf

Dans une poêle chaude avec de l'huile, colorez le filet de tous les côtés, mettre le filet à l'avant de votre poêle, mettre l'ail dans la poêle face vers le bas, ajoutez le thym pour le faire rôtir 1 minutes.Posez le thym sur l'ail et y mettre le filet de bœuf, mettre le beurre dans la poêle et arrosez le filet plusieurs fois.Mettre votre poêle au four quelques minutes, sortir le filet lorsque le thermomètre à viande indique 48-50°C et laisse reposer 5 minutes.
Pour la relish

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive faire revenir l'oignon et le piment, assaisonnez.Mettre les tomates en les cassant légèrement avec une cuillère de bois,déglacez avec le vinaigre et laissez cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une purée.Retirez du feu et ajoutez le basilic.
Pour la mayonnaise

Dans un bol, mettre la moutarde de Dijon et le jaune d'œuf, assaisonnez, fouettez le mélange en incorporant l'huile en filet.Une fois la mayonnaise montée, ajoutez le vinaigre et la moutarde à l'ancienne.
Pour le dressage

Mettre les tranches de Ciabatta sur une plaque de cuisson arrosez d'huile d'olive et faire griller au four.Tranchez le filet en tranche de 1cm. Tartinez de la mayonnaise sur les tranches de Ciabatta, posez les feuilles de laitue, les tranches de filet, ajoutez de la relish et fermez vos sandwich.