Nouilles sautées aux légumes croquants et crevettes rôties |

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Lavez tous les légumes à l'exception des champignons. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes de 1 cm de côté.
  Enlevez la base des pieds des champignons et coupez les têtes en quartiers. Mélangez les carottes et les champignons ensemble. Coupez les pois gourmands en fines lamelles. Épluchez et râpez le gingembre. Hachez l'ail. Effeuillez et hachez le basilic.

• Pour les nouilles

  Dans un wok chaud, mettez un trait d'huile d'olive et commencez à faire revenir les cubes de carotte et les champignons avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu vif pendant 3 min et ajoutez un petit verre d'eau. Dès qu'elle s'est évaporée, ajoutez les pois gourmands, le gingembre, l'ail et le basilic avec une pincée de sel, puis laissez cuire à feu doux durant 5 min.
  Mettez les nouilles à cuire dans l'eau à ébullition, une fois al dente (environ 3-4 min), égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, pendant 2 minutes.
  Ensuite, ajoutez-les aux légumes avec le jus du citron vert, la sauce chili, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre de riz. Dans la même poêle, remettez un filet d'huile d'olive et faites cuire les crevettes géantes à feu vif avec une pincée de sel pendant 3 min.

• Pour le dressage

  Répartissez les légumes et les nouilles dans des assiettes creuses et posez les crevettes géantes dessus.