Potage parmentier, effiloché de canard confit et crème fraiche à la moutarde à l'ancienne |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre. Émincez les poireaux. Ciselez la ciboulette.

• Préparation du potage

  Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir le poireau.
  Assaisonnez de sel et poivre et laissez cuire 4 à 5 minutes.
  Versez le bouillon de poulet. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
  Réduisez en purée à l’aide d’une mixette.
  Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre puis ajoutez la crème.

• Préparation de la cuisse de canard confit et la crème à la moutarde

  Retirez la peau de la cuisse de canard et effilochez la chair. Réservez.
  Dans un bol, mélangez la crème sûre et la moutarde à l'ancienne.

• Dressage de vos assiettes

  Dans un bol, versez le potage. Garnissez de chair de canard et de crème fraîche à la moutarde. Agrémentez d’un peu de ciboulette.