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Saumon et petits légumes en verrine cuit instantanément à la crème de safran

Recettes Tapas, Salés

Julienne de légumes cuits au beurre, accompagnée d'un morceau de filet de saumon cuit par une crème de safran bouillante.

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour la verrine

360 Gr
Filet de saumon sans peau
1 Unité(s)
Courgette
1 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Poireau
150 Ml
Vin blanc
200 Ml
Crème 35%
5 Ml
Safran
2 Unité(s)
Échalote
6 Brin(s)
Ciboulette
50 Gr
Beurre
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 45 min

  • Pour la mise en place

    Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 centimètres, coupez les courgettes en tronçons de 5 centimètres et coupez les 4 côtés en laissant le centre de côté.

    Coupez les poireaux en deux et lavez-les. Coupez-les en tronçons de 5 centimètres.

    Taillez tous les légumes en cubes. Coupez le saumon en cubes de 2 cm sur 2 cm. Ciselez les échalotes, ciselez la ciboulette.

  • Pour les légumes

    Dans une grande poêle chaude avec le beurre, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Salez et poivrez.

  • Pour le saumon

    Dans une petite casserole, faites suer les échalotes, déglaçez au vin blanc, ajoutez le safran et laissez réduire aux 3/4. Ajoutez la crème et laissez cuire à frémissement pendant 4 à 6 minutes.

  • Pour le dressage

    Dans 24 verrines, mettez une cuillère à table de légumes, posez le saumon sur le dessus et versez la crème bien chaude sur le saumon. Décorez avec la ciboulette.

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