Risotto terre et mer, crevettes et pancetta

PLATS, Pâtes, Risotto et Riz

Un risotto à la façon Surf and Turf

L'astuce du chef Le risotto fait partie de ces recettes que l'on peut décliner de plein de manières différentes, alors à vous de faire marcher votre imagination.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le risotto

240 Gr

Riz arborio

160 Ml

Vin blanc

1 Litre(s)

Bouillon de légumes

1 Unité(s)

Oignon blanc

3 Branche(s)

Thym

1 Unité(s)

Poivron jaune

1 Unité(s)

Poivron rouge

16 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

120 Gr

Pancetta

2 Unité(s)

Tomates italiennes

2.50 Ml

Safran

100 Gr

Parmigiano reggiano

70 Ml

Crème 35%

8 Branche(s)

Coriandre

Huile d'olive
Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place
Dans une casserole faire chauffer le bouillon.Ciselez l'oignon, coupez les poivrons en brunoise, évidez les tomates et les couper en brunoise.Hachez le thym et coupez la pancetta en petits dés.Râpez le parmesan.Ciselez les feuilles de coriandre.
Pour le risotto
Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons et et les poivrons.Ajouter le riz et le faire nacrer avec le thym, et le safran.Couvrir le riz avec le vin blanc et cuire jusqu'à absorbtion, couvrir avec le bouillon et cuire jusqu'à absorbtion, répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.Mettre le riz sur une plaque de cuisson et le laisser refroidir légèrement.Dans une autre casserole à feu moyen faire revenir légèrement la pancetta 2 à 3 minutes, remettre le riz et ajoutez la crème et le parmesan, et remuer jusqu'à ce que le risotto soit chaud.
Pour le dressage
Salez et poivrez les crevettes, dans une poêle chaude avec un peu d'huile végétale faire revenir les crevettes une minute de chaques côtés.Dans une assiette creuse, mettre deux belles cuillères de risotto, 4 crevettes joliement au centre et finir avec la coriandre ciselée.