Magret de canard, sauce au poivre vert, riz brun |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Pour la mise en place

  Hachez le thym, ciselez l'oignon. Incisez le magret de canard côté gras.Diluez le bouillon de boeuf et le faire chauffer à feu moyen.

• Pour le canard

  Dans une poêle chaude sans matière grasse, fai colorer le magret des deux côtés, en commençant par le côté gras.Réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.

• Pour la sauce

  Égouttez les grains de poivre. Dans une casserole, ajoutez les grains de poivre vert et ajoutez-y le Brandy avant de faire chauffer. Laissez l'alcool s'évaporer en le flambant, puis faire fondre le beurre, ajoutez la moutarde avec un fouet, puis lissez avec la crème et cuire à feu très doux pendant 10-15 minutes.Remuez de temps en temps pour ne pas que la sauce se sépare.

• Pour le riz

  Dans une casserole chaude avec un peu d'huile végétale, faire suer l'oignon avec le thym, puis faire nacrer le riz.Mouillez à hauteur avec le bouillon chaud, une fois le bouillon absorbé par le riz, répétez l'opération jusqu'à cuisson complète du riz, et réservez au chaud sur un bain marie.

• Pour le dressage

  Mettre les magrets au four pour 8 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur de ceux-ci, sortez-les quand le thermomètre indique 50°C. À la sortie du four, laissez reposer 4 minutes, puis les trancher. Posez le riz au centre de l'assiette avec un emporte pièce, mettre un demi magret sur le côté et la sauce.