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Aperçu

Cassolette de fruits de mer en béchamel, gratinée au gruyère.

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une recette de la mer pour les temps froids.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la béchamel

400 Ml
Lait
35 Gr
Beurre
35 Gr
Farine de blé
5 Ml
Noix de muscade

Pour la cassolette

16 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées
200 Gr
Pétoncles de baie
2 Unité(s)
Échalote
4 Branche(s)
Persil
200 Ml
Vin blanc
100 Gr
Fromage gruyère

Pour le mesclun

4 Poignée(s)
Mesclun
30 Ml
Vinaigre de vin rouge
60 Ml
Huile d'olive
15 Ml
Moutarde de dijon
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

  • Pour la mise en place
    Coupez les pétoncles en deux et les crevettes en morceaux.Ciselez les échalotes et hachez le persil.Râpez le gruyère.
  • Pour la béchamel
    Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment, versez la moitié de votre lait froid, et a l’aide d’un fouet mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe ajoutez le reste du lait, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'à épaississement afin de prévenir les grumaux .Ajoutez sel, poivre et la muscade.
  • Pour les fruits de mer
    Faites décongelez les pétoncles et les crevetttes au réfrigérateur et égouttez bien.Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale et faire revenir vivement les pétoncles avec une noix de beurre pour la caramélisation puis les retirer, dans la même poêle avec un filet d'huile faire revenir les crevettes, puis les retirer. Déposez une noix de beurre et faire suer l’échalote ciselée et déglacez avec le vin blanc, laissez réduire. Mélangez ensuite tous les éléments de la préparation.
  • Pour la salade
    Dans un bol, mélangez le vinaigre et la moutarde avec sel et poivre. Ajoutez ensuite l'huile doucement en fouettant constament.Versez sur la salade et mélangez.
  • Pour le dressage
    Répartir le mélange dans les cassolettes et couvrir de gruyère, puis passez au four jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.Posez sur une assiette et posez un dôme de salade sur le côté.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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