Cassolette de fruits de mer en béchamel, gratinée au gruyère.

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place
  Coupez les pétoncles en deux et les crevettes en morceaux.Ciselez les échalotes et hachez le persil.Râpez le gruyère.
• Pour la béchamel
  Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment, versez la moitié de votre lait froid, et a l’aide d’un fouet mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe ajoutez le reste du lait, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'à épaississement afin de prévenir les grumaux .Ajoutez sel, poivre et la muscade.
• Pour les fruits de mer
  Faites décongelez les pétoncles et les crevetttes au réfrigérateur et égouttez bien.Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale et faire revenir vivement les pétoncles avec une noix de beurre pour la caramélisation puis les retirer, dans la même poêle avec un filet d'huile faire revenir les crevettes, puis les retirer. Déposez une noix de beurre et faire suer l’échalote ciselée et déglacez avec le vin blanc, laissez réduire. Mélangez ensuite tous les éléments de la préparation.
• Pour la salade
  Dans un bol, mélangez le vinaigre et la moutarde avec sel et poivre. Ajoutez ensuite l'huile doucement en fouettant constament.Versez sur la salade et mélangez.
• Pour le dressage
  Répartir le mélange dans les cassolettes et couvrir de gruyère, puis passez au four jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.Posez sur une assiette et posez un dôme de salade sur le côté.