Cassolette de fruits de mer en béchamel, gratinée au gruyère |

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une recette de la mer pour les temps froids.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la béchamel

400 Ml

Lait

35 Gr

Beurre

35 Gr

Farine

1 Pincée(s)

Noix de muscade

Pour la cassolette

12 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

200 Gr

Pétoncles de baie

2 Unité(s)

Échalote

4 Branche(s)

Persil

200 Ml

Vin blanc

100 Gr

Fromage gruyère

Pour le mesclun

4 Poignée(s)

Mesclun

15 Ml

Vinaigre de vin rouge

30 Ml

Huile d'olive

10 Ml

Moutarde de dijon

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place

Coupez les pétoncles en deux et les crevettes en morceaux.Ciselez les échalotes et hachez le persil.Râpez le gruyère.
Pour la béchamel

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment, versez la moitié de votre lait froid, et à l’aide d’un fouet mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe, ajoutez le reste du lait, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'à épaississement afin de prévenir les grumaux .Ajoutez sel, poivre et la muscade.
Pour les fruits de mer

Faites décongelez les pétoncles et les crevetttes au réfrigérateur et égouttez bien.Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale et faire revenir vivement les pétoncles avec une noix de beurre pour la caramélisation puis les retirer, dans la même poêle avec un filet d'huile faire revenir les crevettes, puis les retirer. Déposez une noix de beurre et faire suer l’échalote ciselée et déglacez avec le vin blanc, laissez réduire. Mélangez ensuite tous les éléments de la préparation.
Pour la salade

Dans un bol, mélangez le vinaigre et la moutarde avec sel et poivre. Ajoutez ensuite l'huile doucement en fouettant constament.Versez sur la salade et mélangez.
Pour le dressage

Répartir le mélange dans les cassolettes et couvrir de gruyère, puis passez au four jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.Posez sur une assiette et posez un dôme de salade sur le côté.