Aperçu

Poire belle hélène

Poire pochée au sirop accompagnée de glace vanille et nappée d'une sauce au chocolat.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pour la poire pochée

1 Unité(s)
Poire
500 Ml
Eau
250 Gr
Sucre

Pour la sauce au chocolat

100 Gr
Chocolat noir
200 Ml
Crème 35%

Décoration

25 Gr
Amandes effilées

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Eplucher les poires, les vider à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. Couper chaque moitié en 6 morceaux.
  • Pour les poires pochées
    Rassembler l'eau et le sucre et faire bouillir pour obtenir le sirop. Plonger les poires coupées dans le sirop et cuire à frémissement pendant 8 à 12 min suivant la maturité des poires.Une fois cuites, réserver les poires au frigo dans leur sirop.
  • Pour la sauce au chocolat
    Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Amandes effilées
    Faire blondir les amandes au four 2 minutes.
  • Dressage
    Placer une petite boule de glace vanille dans le fond des verrines (avec une cuillère à pommes parisienne). Poser un quartier de poire dessus et napper de sauce chocolat. Décorer avec les amandes effilées.
Cette recette est pour 12 tapas pour 4 personnes il faudrait doubler les quantitées.Ce plat aurait été créé par Auguste Escoffier vers 1864 et nommé d'après l'opérette d'Offenbach La Belle Hélène.

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unique et savoureuse

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