Poire belle hélène

Poire pochée au sirop accompagnée de glace vanille et nappée d'une sauce au chocolat.

L'astuce du chef Cette recette est pour 12 tapas pour 4 personnes il faudrait doubler les quantitées.Ce plat aurait été créé par Auguste Escoffier vers 1864 et nommé d'après l'opérette d'Offenbach La Belle Hélène.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pour la poire pochée

1 Unité(s)

Poire

500 Ml

Eau

250 Gr

Sucre

Pour la sauce au chocolat

100 Gr

Chocolat noir

200 Ml

Crème 35%

Décoration

25 Gr

Amandes effilées

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Eplucher les poires, les vider à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. Couper chaque moitié en 6 morceaux.
Pour les poires pochées
Rassembler l'eau et le sucre et faire bouillir pour obtenir le sirop. Plonger les poires coupées dans le sirop et cuire à frémissement pendant 8 à 12 min suivant la maturité des poires.Une fois cuites, réserver les poires au frigo dans leur sirop.
Pour la sauce au chocolat
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Amandes effilées
Faire blondir les amandes au four 2 minutes.
Dressage
Placer une petite boule de glace vanille dans le fond des verrines (avec une cuillère à pommes parisienne). Poser un quartier de poire dessus et napper de sauce chocolat. Décorer avec les amandes effilées.

Cette recette est pour 12 tapas pour 4 personnes il faudrait doubler les quantitées.Ce plat aurait été créé par Auguste Escoffier vers 1864 et nommé d'après l'opérette d'Offenbach La Belle Hélène.

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