Filet mignon de porc, purée de haricots coco au vieux cheddar, tombée d'épinards et tomates confites

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place
  Egouttez les haricots coco, râpez le cheddar et coupez les tomates en petits dés.
• Pour les filets de porc
  Salez et poivrez les filets, dans une pôele chaude avec de l'huile végétale, faire saisir les filets de tout les côtés.Les réserver sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
• Pour la purée
  Dans une casserole, mettre les haricots coco et le bouillon de volaille, portez à ébulition et laissez cuire 10 minutes.Egouttez les en gardant le jus de cuisson sur le côté, mettre les haricots dans un robot culinaire avec le beurre, le cumin et le cheddar et lissez le tout, ajoutez du sel et du poivre et un peu de jus de cuisson si nécessaire.Réservez au chaud sur un bain marie.
• Pour la tombée d'épinards
  Dans une pôele avec de l'huile d'olive, faire tomber les épinards, salez et poivrez, ajoutez les tomates et maintenir au chaud à basse température.
• Pour le dressage
  Mettre les filets de porc au four pendant 12 à 14 minutes, les sortirs et laissez reposer 5 minutes, puis les tranchers en 8 morceaux chacuns.Dans une grande assiette mettre 2 cuillères de purée au centre et posez 4 morceaux de filet sur le dessus, puis la tombée d'épinards.Finir avec un trait d'huile d'olive.