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Clafoutis aux poires, tuile de caramel

Fruits, Pâtes Biscuits, Crèmes

Un jolie dessert d'automne.

L'astuce du chef

N'hésitez pas à changer les poires pour des pommes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le clafoutis

4 Unité(s)
Poire
65 Gr
Poudre d'amande
75 Gr
Sucre
10 Gr
Fécule de maïs
1 Unité(s)
Oeuf
1 Unité(s)
Jaune d'œuf
65 Ml
Crème 35%
1 Pincée(s)
Sel
20 Gr
Sucre glacé

Pour le caramel

125 Gr
Sucre

Pour les moules

10 Gr
Farine de blé
10 Gr
Beurre

Temps de préparation: 45.00 min

  • Pour la mise en place

    Lavez, épluchez, videz et coupez les poires en dés, les ébouillanter durant 3 à 4 minutes (suivant la grosseurs des cubes, nous voulons garder un peu de croquant) dans un sirop (eau 500 ml + sucre 250 gr).

    Les égoutter et les laisser refroidir. (les passer sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson)

  • Pour les clafoutis

    Dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre, le sel, et la crème. Terminez en ajoutant la fécule et la poudre d'amande.

    Mélangez délicatement pour ne pas alourdir la pâte, assurez-vous d'un mélange homogène.

    Placez un papier parchemin au fond des moules préalablement beurrés, beurrez à nouveau le papier parchemein une fois au fond du moule (cela va aider à démouler).

    Remplissez au trois quart les moules de la pâte à clafoufoutis, déposez les morceaux de poire.

    Enfournez à 350°F (170°) 18 minutes (tout cela va dépendre de la force de votre four, vous pouvez jouer sur la température ou le temps de cuisson suivant votre four)

  • Pour le caramel

    Dans une grande casserole, faire fondre le sucre à feu moyen, lorsque l'on obtient le caramel, étalez le sur un silpat et laissez refroidir.Cassez des morceaux irréguliers et réservez.

  • Pour le dressage

    Démoulez les clafoutis encore tiède, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des morceaux de caramel.

N'hésitez pas à changer les poires pour des pommes.

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unique et savoureuse

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