Brochette d'ananas confit au caramel d'orange, smoothie banane, éclats de pistaches |

Une brochette d'ananas enrobée d'un caramel d'orange sur un smoothie aux bananes garni d'éclats de pistaches grillées.

L'astuce du chef

Vous pouvez changer les fruits du smoothie ou des brochettes.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les brochettes

0.50 Unité(s)

Ananas

100 Gr

Sucre

120 Ml

Jus d'orange

50 Gr

Pistaches

Pour le smoothie

4 Unité(s)

Banane

200 Gr

Yogourt nature 10%

15 Ml

Extrait de vanille

50 Gr

Sucre

800 Ml

Jus d'orange

Temps de préparation: 30 min

Pour le dressage

Dans une verrine, mettez le smoothie en premier, posez deux brochettes sur le dessus et décorez avec les éclats de pistaches.
Pour le smoothie

Mettez dans le blender les bananes, le sucre, le yogourt et la vanille. Lissez le tout en ajoutant le jus d'orange au fur et à mesure, faites attention à garder une consistance épaisse, on ne veut pas que cela devienne liquide.
Pour les brochettes

Dans une poêle, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel légèrement blond, mettez-y les brochettes et faites-les caraméliser. Déglacez avec le jus d'orange pour une consistance épaisse et arrosez les brochettes. Réservez à basse température.
Pour la mise en place

Pelez et coupez l'ananas en 4 dans la hauteur, puis coupez les quarts en deux dans la hauteur, pour obtenir 8 morceaux et taillez les en 3. Piquez un pic à brochette dans chaque morceau d'un côté seulement, pour obtenir une sucette avec 2 morceaux d'ananas. Concassez les pistaches, et faites-les griller au four pendant 4 minutes. Pelez les bananes et coupez-les en morceaux.