Tarte tatin ananas et figues, quenelle de crème glacée à la vanille

Ou comment les iles s'invitent en Bretagne....

L'astuce du chef On peut utiliser beaucoup de fruits différents pour réaliser les tatins.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la tatin

0.50 Unité(s)

Pâte feuilletée

0.50 Unité(s)

Ananas

8 Unité(s)

Figues séchées

1 Unité(s)

Vanille de madagascar

200 Gr

Sucre

4 Boule(s)

Crème glacée vanille

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place
Pelez et coupez l'ananas en cubes de petite taille.Coupez les figues en petits cubes.Coupez 4 cercles de pâte feuilletée, de la taille des moules.Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines.
Pour la tatin
Dans une poêle faire fondre le sucre à température moyenne, afin de réaliser un caramel. Ajoutez les graines de vanille et les cubes d'ananas, faire caraméliser 2 à 3 minutes, retirez du feu, ajouter les figues et laissez tiédir.Dans 4 moules individuels, repartir les fruits, puis posez les cercles de pâte sur le dessus.Piquez la pâte avec une fourchette, et mettre au four pendant 20 minutes.
Pour le dressage
Sortir les tatins du four, laissez tiédir très légèrement.Retournez au centre d'une petite assiette, et mettre la crème glacée sur le dessus, décorez tout autour avec des noix concassées (cajou, pistache)