Sashimi de saumon de l’atlantique, vinaigrette à l’érable et julienne de pommes rouges |

Saumon et thon

Fines tranches de saumon de l'Atlantique marinées dans une vinaigrette à l'érable, sésame et vinaigre de riz et servies avec une julienne de pommes et fines tranches d'oignons verts.

L'astuce du chef

Le poisson utilisé pour le sashimi doit être très frais et ne dégager aucune odeur.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le sashimi de saumon

320 Gr

Filet de saumon sans peau

15 Ml

Graines de sésame

15 Ml

Huile de sésame grillé

15 Ml

Sirop d'érable

15 Ml

Vinaigre de riz

30 Ml

Huile végétale

1 Unité(s)

Pomme mcintosh

2 Unité(s)

Oignon vert

Sel et poivre

Temps de préparation: 15 min

Mise en place

Coupez la pomme en julienne. Ciselez l'oignon vert. Faites griller les graines de sésame. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon en fines tranches.
Préparation de la vinaigrette à l'érable

Dans un petit bol, réunissez le sirop d'érable le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile végétale et une pincée de sel. Mélangez au fouet.
Dressage de vos assiettes

Déposez les tranches de saumon en éventail au fond d'une assiette. Parsemez de julienne de pomme et d'oignon vert ciselé. Enfin, assaisonnez le tout d'un filet de vinaigrette à l'érable. Vous pouvez servir le sashimi accompagné d'une petite salade verte.