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Crevettes tempura à la bière, mayonnaise épicée au curry et salade de poivrons

Recettes Entrées, Recettes Tapas, Salés, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Crevettes croustillantes réalisées avec une pâte tempura à la bière blanche, servies avec une salade de poivrons et une mayonnaise au curry.

L'astuce du chef

L'utilisation d'une pipette en plastique vous facilitera grandement la tâche lors de la décoration de vos assiettes.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les crevettes tempura à la bière

24 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées
50 Gr
Mélange à tempura
100 Ml
Bière blanche

Pour la salade de poivrons

1 Unité(s)
Poivron rouge
1 Unité(s)
Poivron jaune
1 Unité(s)
Lime
4 Branche(s)
Coriandre
1 Unité(s)
Échalote

Pour la mayonnaise au curry

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Ml
Moutarde de dijon
5 Ml
Curry en poudre
200 Ml
Huile végétale
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Crevettes tempura à la bière, mayonnaise épicée au curry et salade de poivrons

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre friteuse à 350.00 °F

  • Mise en place

    Ciselez l’échalote et la coriandre. Coupez les poivrons en brunoise. Zestez et pressez la lime.

  • Préparation de la mayonnaise au curry

    Dans un bol, mélangez un jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon et la poudre de curry.
    À l'aide d'un fouet, incorporez en filet l'huile de canola en émulsionnant le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme.
    Réservez au frais.

  • Préparation de la salade de poivrons

    Mélangez les poivrons, la coriandre, l'échalote ciselé, le jus et le zeste de lime, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

  • Préparation des crevettes tempura

    Dans un bol, déposez la poudre de tempura puis versez la moitié de la bière. Mélangez afin de créer une pâte. Délayez cette pâte avec la bière restante afin d’obtenir un mélange lisse. Réservez au réfrigérateur. Trempez les crevettes dans le mélange de pâte tempura et faites-les frire par intervalles pendant 1-2 minutes. Égouttez sur un papier absorbant et servez immédiatement.

  • Dressage de vos tapas

    Faites un trait de mayonnaise au curry au fond d’une petite assiette. Déposez ensuite une cuillère de salade de poivrons puis une crevette tempura sur le dessus.

L'utilisation d'une pipette en plastique vous facilitera grandement la tâche lors de la décoration de vos assiettes.

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