Aperçu

Pavé de saumon, sauce bourguignonne, écrasé de pomme de terre yukon gold

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pavé de saumon garni de la garniture classique bourguignonne: oignons perlés, champignons et lardons dans une sauce au vin rouge.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le pavé de saumon, sauce bourguignonne

4 Unité(s)
Pavé de saumon
12 Unité(s)
Oignons grelots surgelés
1 Pincée(s)
Sucre
200 Gr
Champignons de paris
50 Gr
Lard fumé
15 Ml
Farine de blé
15 Ml
Beurre
180 Ml
Vin rouge
4 Branche(s)
Thym
1 Branche(s)
Laurier

Pour l'écrasé de pommes de terre Yukon Gold

600 Gr
Pommes de terre yukon gold
45 Gr
Beurre
45 Ml
Lait
15 Brin(s)
Ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place
    Coupez les champignons de Paris en 4. Coupez le lard fumé en lardons. Ciselez la ciboulette. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers.
  • Préparation de l’écrasé de pommes de terre
    Mettre les cubes de pommes de terre à cuire dans de l'eau salée froide, amenez à ébullition et cuire environ 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, bien les égoutter, puis les écraser et ajouter le beurre, le lait et la ciboulette. Assaisonnez de sel et poivre.
  • Préparation du saumon sauce bourguignonne
    Dans une cocotte, faites suer les oignons grelots pendant 3 min avec un petit filet d'huile d'olive, le beurre, une pincée de sel et le sucre pour qu'ils caramélisent. Ajoutez les lardons, les champignons, le thym et le laurier et cuire durant 2 min. Singez avec la farine et cuire quelques instants, puis ajouter le vin et le fumet de poisson. Laissez cuire à frémissements jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez de sel et poivre.Pendant ce temps, assaisonnez le saumon de sel et poivre et faites-le saisir côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Une fois la peau colorée, placez les pavés sur une plaque de cuisson, côté peau sur le dessus. Terminez la cuisson au four 4 à 6 min.
  • Dressage
    Cerclez l'écrasée sur une assiette plate, puis déposer le pavé de saumon à côté. Napper généreusement le tout de sauce bourguignonne.
Pour réaliser cette recette en gourmets pressés, utilisez des pommes de terre pré-cuites.

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