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Tartare aux deux saumons, mesclun aux herbes fraches

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Tartare de saumon de l'Atlantique et saumon fumé coupé au couteau avec une garniture de cornichons, câpres, noix de pin et ciboulette servi avec une salade mesclun au persil plat et basilic.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare aux deux saumons

400 Gr
Filet de saumon sans peau
80 Gr
Saumon fumé
1 Unité(s)
Échalote
30 Ml
Câpres
30 Ml
Cornichons sûrs
15 Brin(s)
Ciboulette

Pour le mesclun aux herbes fraches

4 Poignée(s)
Mesclun
4 Branche(s)
Basilic
4 Branche(s)
Persil
15 Ml
Vinaigre balsamique blanc
30 Ml
Huile d'olive
5 Ml
Moutarde de meaux

Pour les croûtons

0.50 Unité(s)
Baguette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Tartare aux deux saumons, mesclun aux herbes fraches

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Coupez le saumon frais ainsi que le saumon fumé en petits dés. Ciselez très finement l’échalote et la ciboulette. Hachez les cornichons et les câpres. Hachez le basilic et le persil.

  • Préparation des croûtons

    Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • Préparation du tartare

    Réunissez les dés des deux saumons dans un bol. Ajoutez-y successivement l’échalote, le cornichons, les câpres, la ciboulette. Salez et poivrez et ajoutez-y de l’huile d’olive. Réservez au frais.

  • Préparation du mesclun aux herbes

    Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre balsamique blanc au fouet. Salez, poivrez et ajoutez progressivement de l’huile d’olive tout en fouettant délicatement. Ajoutez le persil et le basilic hachés et mélangez cette vinaigrette au mesclun au tout dernier moment.

  • Dressage de votre assiette

    Dans chaque assiette, dressez votre tartare à l'emporte-pièce, accompagnez-le du mesclun aux herbes et de quelques croûtons.

L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.

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