Aperçu

Jambon laqué à l’érable et fraises au vinaigre balsamique accompagné d'un étagé de pomme de terre

Recettes Plats, Porc

Fines tranches de jambon fumé laqué au sirop d'érable, vinaigre balsamique et rhum brun, garni de fraises sautées et d'un étagé de pomme de terre.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la laque à l'érable

125 Ml
Sirop d'érable
60 Ml
Vinaigre balsamique
30 Ml
Bouillon de bœuf
60 Ml
Rhum brun
5 Ml
Clou de girofle moulu

Pour le jambon

0.50 Barquette(s)
Fraise(s)
400 Gr
Jambon fumé d'épaule

Étagé de pomme de terre

300 Gr
Pommes de terre yukon gold
60 Ml
Crème 35% à cuisson
2 Brin(s)
Thym
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Mise en place
    Réunir tous les ingrédients de laque et faites réduire de moitié afin d'obtenir un mélange sirupeux. Taillez les pommes de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Hachez le thym. Tranchez le jambon en tranches.
  • Pour les pommes de terre
    Beurrez quatre cavités d'un moule à muffins. Dans un bol. Déposez les tranches de pomme de terre, le thym haché, la crème et assaisonnez-les de sel et de poivre, bien mélanger. Divisez la quantité en quatre et déposez les pommes de terre dans les cavités du moule à muffins en formant un empilage de fines tranches. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit tendre lorsque piqué avec la pointe d'un couteau.
  • Pour le jambon
    Dans un poêlon chaud, faites colorer les tranches de jambon avec un peu d'huile végétale. Remettre toute la viande dans le poêlon, et ajoutez la laque et faites-la réduire afin que celle-ci enrobe les tranches de jambons. Dans un poêlon chaud, faites fondre une noisette de beurre et faites sauter les fraises. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Dressez vos assiettes
    Dans votre assiette, déposez une portion de pomme de terre, quelques tranches de jambons laqués et décorer de fraises sautées.
Vous pouvez remplacer les fraises par une brunoise d'ananas. Ces deux fruits ont le même profil aromatique.

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