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Bavette de boeuf à l'échalote et grelots rôtis au thym frais

Recettes Plats, Boeuf

Recette classique du bistrot français, steak de bavette de boeuf servi avec une sauce à l'échalote et au vin rouge et des grelots rôtis au thym frais.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les grelots au thym frais

600 Gr
Pommes de terre grelots
4 Branche(s)
Thym
1 Gousse(s)
Ail
12 Brin(s)
Ciboulette

Pour la bavette à l'échalote

4 Unité(s)
Bavette de boeuf
4 Unité(s)
Échalote
180 Ml
Vin rouge
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Bavette de boeuf à l'échalote et grelots rôtis au thym frais

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Ciselez les échalotes et la ciboulette. Hachez très finement le thym. Hachez l'ail finement.

  • Préparation des grelots au thym frais

    Faites précuire les pommes de terre entières dans un gros volume d'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-les, coupez en 4 et déposez-les sur une plaque de cuisson. Recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez le tout de thym. Faites rôtir les pommes de terre au four pendant 10 minutes. À la sortie du four, ajoutez l'ail haché et la ciboulette. Mélangez.

  • Préparation de la bavette à l'échalote

    Assaisonnez les bavettes de sel et poivre. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile végétale et colorez les bavettes des 2 côtés. Terminez la cuisson au four environ 5 minutes pour une cuisson saignante. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer quelques secondes. Versez le vin rouge, faites-le bouillir puis laissez-le réduire de 1/3.

  • Dressage

    Dans chaque assiette, dressez les pommes de terre grelots à l'emporte-pièce et posez votre bavette sur le côté. Arrosez la bavette de sauce à l'échalote.

Afin de réaliser cette recette en gourmets pressés, utilisez des pommes de terre pré-cuites à l'eau salée. Vous pouvez réalisez un classique beurre marchand de vin en faisant cuire les échalotes dans le vin rouge puis en mélangeant le tout à un beurre pommade.

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