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Œufs bénédictine sur muffin anglais, sauce hollandaise

Recettes Plats, Porc

Oeufs pochés servis sur un muffin anglais grillé accompagnés de quelques tranches de jambon fumé d'épaule, nappée d'une sauce hollandaise.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la sauce hollandaise

4 Unité(s)
Jaune d'œuf
30 Ml
Eau
250 Gr
Beurre
5 Ml
Jus de citron

Pour les oeufs pochés

4 Unité(s)
Oeuf
2 Litre(s)
Eau
100 Ml
Vinaigre blanc

Pour les oeufs bénédictine

2 Unité(s)
Muffin anglais
200 Gr
Jambon fumé d'épaule
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Coupez les muffins anglais en deux et déposez sur une plaque de cuisson la face interne vers le haut que vous ferez griller au four quelques minutes juste avant de servir. Trancher le jambon en fine tranche.

  • Préparation de la sauce Hollandaise

    Dans un récipient au bain-marie, battez les jaunes d'œufs avec l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirez le récipient du bain-marie et incorporez soigneusement les morceaux de beurre, sans arrêter de fouetter. Si la sauce refroidit trop pendant l'incorporation du beurre, remettez-la sur le bain-marie quelques secondes. Salez et poivrez puis ajoutez un filet de citron et servez aussitôt ou gardez la sauce au chaud au bain-marie.

  • Préparation des oeufs pochés

    Pochez les oeufs 3 minutes dans une casserole d'eau vinaigrée frémissante. Déposez-les sur un papier absorbant.

  • Dressage

    Sur chaque demi-muffin anglais, déposez les tranches de jambon, puis un oeuf poché. Nappez de sauce hollandaise.

Évitez d'utiliser un bol en aluminium pour réaliser la sauce hollandaise, car celle-ci se colorera d'une teinte verdâtre. Portez une attention particulière à la sauce, puisque celle-ci est très sensible à la chaleur et pourrait se séparer.

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