Mousse chocolat au bailey’s

Mousse onctueuse au chocolat noire aromatisé de Bailey's servie en verrine.

L'astuce du chef Variez les origines et les pourcentages du cacao de votre chocolat afin d'explorer les multiples facettes du goût de ce fabuleux produit.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la mousse chocolat

250 Gr

Lait

3 Unité(s)

Oeuf

225 Gr

Chocolat noir

250 Gr

Crème 35% à fouetter

50 Ml

Bailey's

150 Gr

Sucre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Séparez les blancs des jaunes pour n'en garder que les jaunes.
Préparation de la mousse au chocolat au Bailey's
Dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition.Dans un bol, faites blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes et mélangez bien afin de tempérer l'appareil.Versez le mélange lait-œufs dans la casserole et cuire à feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe. Attention, il ne faut jamais qu'elle ne bouille (la température ne doit pas dépasser les 82C). Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat et laissez fondre. Ajoutez le Bailey's et mélangez. Laissez tiédir la crème au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu'à obtention de pics mous. Incorporez la moitié de la crème fouettée dans la crème au chocolat à l'aide d'une spatule. Ajoutez l'autre moitié de la crème fouettée et plier l'appareil à l'aide d'une spatule afin d'obtenir un mélange homogène. Versez la mousse obtenue dans vos verrines. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures afin qu'elle fige.
Dressez vos assiettes
Décorez vos gourmandise d'un peu de chocolat râpé, de perles de chocolat ou de framboises fraches.