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Croquettes de poisson thaï, sauce acidulée-sucrée, brunoise de concombre et carotte

Salés, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Petites bouchées croustillantes traditionnelles thaï, servies avec une sauce au vinaigre de riz, piment, brunoise de concombre et carottes, arachides.

L'astuce du chef

Si vous n'arrivez pas à trouvez les feuilles de lime kaffir dans les marchés asiatiques, remplacez-les par de la citronnelle hachée finement.

Ingrédients

Recette pour 24 tapas

Pour les croquettes de poisson

500 Gr
Aiglefin
6 Unité(s)
Feuille(s) de lime kefir
5 Ml
Pâte de cari rouge
60 Ml
Sauce de poisson nuoc-mâm
5 Ml
Sucre
1 Unité(s)
Oeuf
45 Ml
Fécule de maïs

Pour la sauce acidulée-sucrée

50 Gr
Sucre
1 Gousse(s)
Ail
0.25 Unité(s)
Carotte
0.25 Unité(s)
Concombre
20 Gr
Arachides
2 Ml
Flocons de chili
60 Ml
Eau
60 Ml
Vinaigre de riz
  • Huile végétale

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre friteuse à 375.00 °F

  • Mise en place

    Émincez finement les feuilles de lime kaffir. Coupez la carotte et le concombre en brunoise. Hachez l'ail. Concassez les arachides.

  • Préparation des croquettes de poisson

    Dans la cuve d'un robot culinaire, hachez la chair de poisson finement. Ajoutez la pâte de curry, la sauce poisson, le sucre, la fécule de maïs et l'œuf et mélangez. Déposez le mélange dans un bol et incorporez les feuilles de lime. À l'aide de deux cuillères, réalisez de petites quenelles de poisson et faites-les frire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • Préparation de la sauce acidulée-sucrée

    Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le piment et faites chauffer le tout. Ajoutez l'ail et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le concombre, la carotte et les arachides.

  • Dressage

    Servez les croquettes de poisson bien chaudes accompagnées de sauce acidulée-sucrée dans une petit contenant.

Si vous n'arrivez pas à trouvez les feuilles de lime kaffir dans les marchés asiatiques, remplacez-les par de la citronnelle hachée finement.

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