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Tartare de magret de canard aux noisettes rôties, moutarde à l'ancienne maille, olives noires et oignons marinés

Recettes Plats, Recettes Tapas, Salés, Canard

Petits dés de canard crus assaisonnés de noisettes rôties, olives noires, persil italien et moutarde à l'ancienne Maille, le tout relevé d'oignons rouges marinés.

Ingrédients

Recette pour 48

Pour le tartare de canard

600 Gr
Magret de canard
50 Gr
Noisettes
50 Gr
Olives kalamata dénoyautées
6 Branche(s)
Persil
15 Ml
Moutarde à l'ancienne maille

Pour les oignons marinés

1 Unité(s)
Oignon rouge
125 Ml
Sucre
125 Ml
Vinaigre de vin rouge maille

Pour les croûtons

1 Unité(s)
Baguette

Optionnel

4 Poignée(s)
Mesclun
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Tartare de magret de canard aux noisettes rôties, moutarde à l'ancienne Maille, olives noires et oignons marinés

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Retirez la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse afin de n'en conserver que la viande. Coupez la chair du magret de canard en petits dés.
    Hachez le persil.
    Hachez finement les olives. Faites rôtir les noisettes au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soient dorées et concassez-les. Émincez les oignons rouges.

  • Préparation des oignons rouges marinés

    Dans une casserole, réunissez le vinaigre de vin rouge Maille, les oignons et le sucre. Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes. Égouttez.

  • Préparation des croutons

    Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • Préparation du tartare de canard

    Dans un saladier, réunissez les dés de magret de canard, le persil, les morceaux de noisettes, les olives, la moutarde à l'ancienne Maille et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.

  • Dressage de votre assiette

    Dressez le tartare de canard utilisant un emporte-pièce. Décorez d'oignons rouges marinés et servez accompagné de croutons et d'une petite salade mesclun assaisonnée de votre vinaigrette préférée.

    Alternativement, servez votre tartare en version tapas en dressant une petite quenelle sur chaque croûton que vous décorez d'un peu d'oignon mariné.

La gamme des moutardes Maille est très riche, alors n'hésitez pas à choisir une autre moutarde pour cette recette.

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