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Aperçu

Tartare de thon au gingembre mariné et mousseline d’avocat, salade mesclun, vinaigre de balsamique |

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Tartare de thon rouge coupé au couteau et assaisonné de gingembre mariné japonais, pomme verte et ciboulette le tout accompagné d'une mousseline d'avocat et de quelques croûtons et une salade mesclun.

L'astuce du chef

L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Il est possible de diminuer la portion afin de servir cette recette en entrée, comptez 50 grammes de thon par personne.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare de thon

480 Gr
Thon jaune
1 Unité(s)
Pomme granny smith
15 Brin(s)
Ciboulette
1 Unité(s)
Échalote
1 Unité(s)
Lime
30 Gr
Gingembre mariné japonais

Pour la mousseline d'avocat

2 Unité(s)
Avocat
1 Gousse(s)
Ail
4 Goutte(s)
Pâte de piment (sriracha)

Pour les croûtons

0.50 Unité(s)
Baguette

Salade Mesclun

4 Poignée(s)
Mesclun
4 Filet
Caramel de balsamique
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Tartare de thon au gingembre mariné et mousseline d’avocat, salade mesclun, vinaigre de balsamique |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Coupez le thon en très petits dés en prenant soin de retirer les membranes blanches. Zestez la lime et récupérez son jus. Coupez la pomme en brunoise et mélangez-la immédiatement avec une pointe de jus de lime. Hachez le gingembre mariné. Ciselez la ciboulette et l'échalote. Récupérez la chair de l’avocat.

  • Préparation de la mousseline d'avocat

    Dans la cuve d’un robot-mélangeur, mettez la chair d’avocat, le reste du jus de lime, la gousse d’ail et la pâte de chili. Mixez jusqu'à l’obtention d’une mousse lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

  • Préparation des croûtons

    Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • Préparation du tartare

    Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de lime, le gingembre, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et réservez.

  • Dressage de votre assiette

    Au fond de votre assiette, cerclez un peu de mousse d’avocat, puis une portion de tartare sur le dessus et placez les croûtons tout autour. 

L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Il est possible de diminuer la portion afin de servir cette recette en entrée, comptez 50 grammes de thon par personne.

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