Tartare de thon au gingembre mariné et mousseline d’avocat, salade mesclun, vinaigre de balsamique |
Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Tartare de thon rouge coupé au couteau et assaisonné de gingembre mariné japonais, pomme verte et ciboulette le tout accompagné d'une mousseline d'avocat et de quelques croûtons et une salade mesclun.
L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.
Il est possible de diminuer la portion afin de servir cette recette en entrée, comptez 50 grammes de thon par personne.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPour le tartare de thon
Pour la mousseline d'avocat
Pour les croûtons
Salade Mesclun
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre four à 400 °F
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Mise en place
Coupez le thon en très petits dés en prenant soin de retirer les membranes blanches. Zestez la lime et récupérez son jus. Coupez la pomme en brunoise et mélangez-la immédiatement avec une pointe de jus de lime. Hachez le gingembre mariné. Ciselez la ciboulette et l'échalote. Récupérez la chair de l’avocat.
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Préparation de la mousseline d'avocat
Dans la cuve d’un robot-mélangeur, mettez la chair d’avocat, le reste du jus de lime, la gousse d’ail et la pâte de chili. Mixez jusqu'à l’obtention d’une mousse lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
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Préparation des croûtons
Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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Préparation du tartare
Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de lime, le gingembre, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et réservez.
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Dressage de votre assiette
Au fond de votre assiette, cerclez un peu de mousse d’avocat, puis une portion de tartare sur le dessus et placez les croûtons tout autour.
L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.
Il est possible de diminuer la portion afin de servir cette recette en entrée, comptez 50 grammes de thon par personne.