Farfalle cuites comme un risotto (pastasotto) à la roquette, filets de volaille et tomates séchées |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez les oignons. Taillez en fines lamelles les tomates séchées. Ciselez le basilic. Grillez les pignons de pin au four 4 à 6 minutes. Pressez le jus du citron. Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

• Préparation des farfalle

  Faites suer les oignons à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez les farfalle. Lorsque ces dernières sont nacrées, c'est-à-dire bien enrobées d'huile d'olive, déglacez avec le vin blanc et ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis laissez réduire. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laissez cuire à couvert. Ajoutez ensuite du bouillon à la louche autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsque les farfalle sont al dente, ajoutez au dernier moment un trait de jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin grillés et les tomates séchées.

• Préparation des filets de volaille

  Assaisonnez les filets de poulet de sel et poivre, puis cuisez-les dans une poêle chaude avec un filet d'huile végétale. Laissez-les colorer puis retournez-les, cuire 3 min de chaque côté environ. Terminez la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes.

• Dressage de vos assiettes

  Dressez dans une assiette creuse le pastasotto, disposez quelques filets de volaille, une poignée de roquette et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.