Millefeuille croustillant aux pommes et framboises fraches, glace à la vanille

Millefeuille croustillant entrecoupé de pommes caramélisées, garni de dés de pommes à l'érable, de framboises fraches et de glace à la vanille.

L'astuce du chef Vous pouvez aussi utiliser les variétés suivantes pour réaliser cette recette : Cortland, Spartan et Délicieuse jaune.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le millefeuille de pomme

2 Feuille(s)

Brick

2 Unité(s)

Pomme granny smith

60 Gr

Sucre glacé

25 Gr

Beurre

Pour les pommes sautées à l'érable

2 Unité(s)

Pomme granny smith

25 Ml

Beurre

50 Ml

Sirop d'érable

Pour le coulis de framboise

125 Gr

Framboises

40 Ml

Eau

40 Gr

Sucre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place
Pelez et évidez vos pommes. Réserver celle-ci dans une eau citronnée au besoin. Faire fondre le beurre pour le millefeuille.
Préparation du millefeuille
À l'aide d'une mandoline, émincez vos pommes en fines tranches. Dans une plaque de pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, beurrez une première feuille de brick, puis saupoudrez de sucre glace et répartir les pommes également sur toutes la surface de la feuille de brick. Saupoudrez à nouveau de sucre glace puis déposez la seconde feuille de brick beurrée par dessus. Couvrez d'un papier sulfurisé et d'une plaque de pâtisserie. Enfournez pendant de 20 à 25 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir un peu puis détaillez le millefeuille en 8 pointes.
Pour les pommes sautées
Coupez les pommes en dés. Dans un poêlon, faire fondre une noisette de beurre et colorer les dés de pommes. Ajoutez le sirop d'érable et faites réduire légèrement.
Préparation du coulis de framboises
Réunissez les framboises, le sucre et l’eau dans la cuve d’un robot culinaire. Réduisez le tout en purée jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Passez au tamis et réservez.
Dressage
Coupez le millefeuille de Brick au pommes en morceaux. Servez un étagé de Brick, pommes sautées, glace vanille et terminez avec une autre feuille de brick. Décorez avec le coulis de framboises.