Tartare de bœuf traditionnel, feuilles de roquette au vinaigre de citron, crostini à l'huile d'olive

PLATS, Boeuf

Boeuf Boston AAA coupé au couteau et assaisonné de câpres, cornichons, échalote et lié au jaune d'oeuf servi avec une petite salade de roquettes relevée d'une vinaigrette au vinaigre de citron.

L'astuce du chef

La coupe Boston est idéale pour le tartare: peu coûteuse, très goûteuse et très tendre lorsque servie crue ou très peu cuite. Mentionnez à votre boucher votre intention de réaliser un tartare et il vous proposera une pièce très fraîche.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare

480 Gr

Boeuf boston (surlonge)

30 Ml

Câpres

8 Unité(s)

Cornichons sûrs

2 Unité(s)

Échalote

8 Branche(s)

Persil

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

8 Goutte(s)

Tabasco

8 Goutte(s)

Sauce worcestershire

Pour la roquette au vinaigre de citron

4 Poignée(s)

Roquette

15 Ml

Vinaigre de citron

5 Ml

Moutarde de dijon

30 Ml

Huile d'olive

50 Gr

Parmigiano reggiano

Pour les croûtons

0.50 Unité(s)

Baguette

Huile d'olive
Sel et poivre

Tartare de bœuf traditionnel, feuilles de roquette au vinaigre de citron, crostini à l'huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Hachez finement les cornichons et les câpres. Ciselez l’échalote française et les feuilles de persil italien. Taillez le boeuf au couteau en très petits cubes et hachez-la un peu pour terminer. Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.
Pour les croûtons

Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Préparation du tartare

Dans un grand bol, réunissez le boeuf, les cornichons, les câpres, l’échalote française, le persil italien, un filet d'huile d'olive et le jaune d'oeuf pour lier le tout. Mélangez bien. Vous allez maintenant assaisonner votre tartare et là, tout est question de goût personnel. Salez, poivrez, versez quelques gouttes de Tabasco, un peu de sauce Worcestershire : gouttez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Préparation de la roquette au vinaigre de citron

Mélangez le vinaigre citron avec la moutarde de Dijon à l’aide d’un petit fouet. Incorporez ensuite l’huile d’olive petit à petit à l’aide du fouet. Salez et poivrez. Assaisonnez la roquette de cette vinaigrette au dernier moment.
Dressage de vos assiettes

Disposez la roquette parsemée de copeaux de parmesan, puis utilisez un emporte-pièce pour présenter joliment votre tartare de bœuf. Accompagnez votre tartare de croûtons de baguette.