Mignon de porc piqué au chorizo, sauce à la moutarde de meaux et cocotte de légumes d’autrefois

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Pelez les carottes, les panais et le navet et coupez-les en cubes de 1 cm. Coupez le poireau en rondelles. Ciselez finement l'échalote. Coupez le chorizo en allumettes.

• Préparation des cocottes de légumes

  Précuire les légumes séparément dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils obtiennent une texture « al dente » en vérifiant avec la pointe d’un couteau. Plongez-les ensuite dans un grand volume d’eau glacée pour stopper la cuisson. Au moment de servir, faites revenir vos légumes. Assaisonnez de sel et poivre et servez-les dans de petites cocottes individuelles.

• Préparation des filets de porc piqués au chorizo

  À l'aide d'un couteau d'office, incisez les filets de porc au centre sur la longueur et insérez les allumettes de chorizo. Dans une poêle anti-adhésive, versez un filet d'huile végétale et faites revenir les filets de porc pendant 2 minutes de chaque côté. Terminez la cuisson des filets de porc au four pendant 8-10 minutes pour une cuisson rosée.

• Préparation de la sauce à la moutarde

  Dégraissez la poêle ayant servi à saisir les filets de porc, faites revenir l'échalote. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire de moitié. Incorporez la moutarde et la demi-glace et laissez mijoter à feu doux jusqu'à consistance désirée. Salez et poivrez selon votre goût.

• Dressez votre assiette

  Dans votre assiette, placez le filet de porc tranché, nappé de sauce à la moutarde et accompagnez le tout d'une cocotte de petits légumes d'autrefois.