Aperçu

Soupe tonkinoise au bœuf saignant et coriandre fraîche

Boeuf

Plat typique vietnamien consistant en un bouillon de boeuf parfumé à l'anis étoilé, poivre de Sichuan et gingembre frais, tranches fines de boeuf saignant, vermicelles de riz, shitake et coriandre fraîche.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la soupe tonkinoise

300 Gr
Boeuf boston (surlonge)
2 Litre(s)
Bouillon de bœuf
5 Ml
Poivre de sichuan
30 Gr
Gingembre frais
4 Unité(s)
Anis étoilé
200 Gr
Vermicelles de riz plat
2 Gousse(s)
Ail
8 Unité(s)
Shiitake
30 Ml
Sauce soya
30 Ml
Sauce de poisson nuoc-mâm

Pour la garniture

1 Unité(s)
Lime
80 Gr
Fèves germées
4 Branche(s)
Coriandre fraïche
4 Branche(s)
Basilic thaï
4 Unité(s)
Oignon vert
Soupe tonkinoise au bœuf saignant et coriandre fraîche

Temps de préparation: 30 min

  • Composez vos assiettes

    Déposez dans chaque assiette creuse : quelques champignons shiitakes, les nouilles de riz, les tranches de boeuf, les oignons verts et la coriandre. Versez le bouillon bouillant sur le tout ce qui fera cuire la viande quelques peu. Servez accompagné de quartier de lime, de pousses de soja germées, et de basilic thaï.

  • Préparation du vermicelle de riz

    Dans un grand volume d’eau salée frémissante faites cuire le vermicelle de riz selon les directions sur l'emballage. Égouttez, rincez et réservez au chaud.

  • Préparation du bouillon

    Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon de bœuf. Ajoutez l’anis étoilé, le poivre Sichuan, l’ail haché, la sauce soya, la sauce nuoc mam et le gingembre. Laissez infuser pendant 15 minutes à feu doux puis filtrez. Réservez au chaud.

  • Mise en place

    Tranchez le boeuf extrêmement finement. Émincez les oignons verts. Râpez le gingembre frais. Coupez les champignons shiitake en fines lamelles. Coupez la lime en quartiers. Retirez les feuilles des branches de coriandre.

Ajustez le goût de votre soupe tonkinoise avec de l'huile de sésame, de la sauce hoisin et de la pâte de chili. Vous pouvez aussi utiliser de la viande à fondue déjà tranchée pour cette recette.

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