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Tartare de boeuf à la japonaise, pommes de terre rattes croustillantes

Recettes Plats, Boeuf

Tartare de boeuf aux accents de coriandre fraîche, gingembre et wasabi accompagné de pommes de terre rattes croustillantes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare de bœuf à la japonaise

480 Gr
Boeuf boston (surlonge)
20 Gr
Gingembre frais
0.50 Unité(s)
Oignon rouge
8 Brin(s)
Coriandre fraïche
30 Ml
Sauce soya
60 Ml
Mayonnaise
2 Ml
Wasabi en poudre
15 Ml
Graines de sésame noir

Pour les pommes de terre Ratte croustillante

600 Gr
Pommes de terre ratte
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Coupez le bœuf en petits cubes. Hachez la coriandre et le gingembre. Ciselez l’oignon rouge. Torréfiez les graines de sésame à la poêle quelques minutes.

  • Préparation pour les pommes de terre ratte

    Dans une casserole d’eau froide, placez les pommes de terre rattes entières. Amenez à ébullition ajoutez du sel et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et tranchez-les en rondelles de 0,5 cm. Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faites rissoler les rondelles de pommes de terre dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonnez de sel et poivre.

  • Préparation pour le tartare de bœuf à la japonaise

    Mélangez la poudre de wasabi à la mayonnaise. Dans un petit bol, mélangez les cubes de bœuf avec les condiments (excluant les graines de sésame) ainsi qu’avec un peu de mayonnaise au wasabi pour lier le tout. Rectifiez l’assaisonnement.

  • Dressage de votre assiette

    Dans votre assiette, dressez votre tartare à l’emporte-pièce. Posez quelques pommes de terre rattes croustillantes tout autour et parsemez le tartare de graines de sésame.

Afin de réaliser cette recette en Gourmets Pressés (30 minutes), utilisez des pommes de terre pré-cuites à l'eau salée. On peut remplacer le gingembre frais par du gingembre mariné japonais pour un goût un peu plus acidulé.

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