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Cassolette de la mer gratinée, béchamel légère au safran

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Cassolette garnie de fruits de mer baignée dans une sauce béchamel onctueuse et safranée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la sauce Béchamel

400 Ml
Lait
35 Gr
Beurre
35 Gr
Farine de blé
1 Pincée(s)
Safran

Pour la cassolette de fruits de mer

400 Gr
Pétoncles de baie
16 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées
2 Unité(s)
Échalote
4 Branche(s)
Persil
200 Ml
Vin blanc
40 Gr
Chapelure japonaise (panko)

Optionnel

4 Poignée(s)
Mesclun
  • Beurre
Cassolette de la mer gratinée, béchamel légère au Safran

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à broil à 400 °F

  • Mise en place

    Ciselez finement l’échalote, effeuillez et hachez l’estragon.

  • Préparation de la béchamel

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment, versez la moitié de votre lait froid, et à l’aide d’un fouet mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    Ajoutez le reste du lait, continuez de fouetter jusqu'à épaississement afin de prévenir les grumeaux. Assaisonnez, puis incorporez une pincée de pistils de safran, laissez infuser hors du feu.

  • Préparation du mélange de fruits de mer

    Faites décongelez les pétoncles et les crevetttes au réfrigérateur et égouttez bien. Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale, faites revenir vivement les pétoncles avec une noix de beurre pour la caramélisation puis retirez-les. Dans la même poêle avec un filet d'huile, faites revenir les crevettes puis retirez-les. Déposez une noix de beurre et faites suer l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.

  • Dressage de votre assiette
    Dans des plats individuels allant au four, placez votre garniture de fruits de mer et recouvrez de sauce béchamel, saupoudrez de chapelure et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez chaud avec une petite salade mesclun assaisonnée de la vinaigrette de votre choix.

Vous pouvez utiliser des fruits de mer frais et ajouter le jus de cuisson à la sauce. Par contre, évitez de trop cuire les crustacés et poissons puisqu'ils deviendront secs et caoutchouteux.

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