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Tarte fine au foie gras poêlé et oignons caramélisés au porto

Recettes Entrées, Recettes Tapas, Salés, Foie gras

Escalope de foie gras poêlé servi sur une tarte fine réalisée avec de la pâte feuilleté et accompagnée d'oignons caramélisés.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le foie gras

0.25 Feuille(s)
Pâte feuilletée
1 Unité(s)
Oignon rouge
1 Branche(s)
Thym
50 Ml
Porto
2 Unité(s)
Escalope de foie gras
1 Pincée(s)
Sel de maldon
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place
    Coupez de petits cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce. Coupez l’oignon rouge en dés. Effeuillez le thym.
  • Préparation pour les fonds de mini tartes feuilletées
    Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recouvrez-les de papier parchemin et finalement d’une deuxième plaque de cuisson pour éviter que la pâte ne lève trop. Faites-les ensuite cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Préparation pour l’oignon caramélisé
    Dans une casserole, caramélisez les dés d’oignon pendant environ 20 à 30 minutes à feu moyen. Ajoutez les feuilles de thym et déglacez le tout avec le porto. Laissez réduire jusqu’à l’évaporation complète. Assaisonnez de sel et poivre.
  • Préparation du foie gras
    Assaisonnez vos escalope de foie gras avec du sel. Dans une poêle bien chaude, déposez les morceaux de foie gras et faites les colorer sur les 2 côtés pendant 1 à 2 minutes. Transférez-les sur une petite assiette. Coupez chaque escalope de foie gras en 6 morceaux.
  • Dressage de vos tapas
    Déposez une cuillère d’oignons caramélisés et un morceau de foie gras sur chaque cercle de pâte feuilletée. Décorez de quelques flocons de sel de Maldon. Servez aussitôt!
Afin d'obtenir une caramélisation optimale du foie gras, il est recommandé de bien chauffer votre poêle et de bien dégraisser celle-ci entre la cuisson des deux côtés de l'escalope.

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