Macarons à la fraise tagada

Sous une coque lisse et craquante toute rose, ce macaron est garni d'une crème au bonbon Haribo fraise tagada.

L'astuce du chef Nous vous recommandons de conserver vos macarons au congélateur afin qu'il conserve leur texture craquante.

Ingrédients

Recette pour 25 macarons

Pour la ganache à la fraise tagada

250 Ml

Crème 35%

35 Gr

Fraises tagada

1 Feuille(s)

Gélatine

Pour les macarons

110 Gr

Poudre d'amande

225 Gr

Sucre glacé

120 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

50 Gr

Sucre

3 Goutte(s)

Colorant rouge alimentaire

Temps de préparation: 40 min

Préparation pour la ganache fraise tagada
La veille, faites chauffer la crème avec les bonbons fraises tagada jusqu'à ce que ces derniers soient fondus. Réhydratez la gélatine à l'eau froide et incorporez-la à la crème. Laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur et fouettez au malaxeur afin d'obtenir une crème onctueuse.
Préparation des macarons
Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez les blancs d'œufs et une pincée de sel et montez-les en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sucre. Continuez de montez les blancs jusqu'à ce qu'ils se détachent du bord de votre récipient. Incorporez la meringue obtenue à la poudre et mélangez délicatement avec une spatule. Terminez en mélangeant plus rapidement et placez le tout dans une poche à pâtisserie. Dressez les macarons sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, laissez les sécher à l’air libre 5 à 10 minutes et faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
Dressez vos macarons
Laissez refroidir les coques de macarons et garnissez-les avec la crème de fraises tagada.