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Filet mignon de boeuf, sauce porto infusée au romarin, purée de pommes de terre au fromage bleu, fagot de haricots verts

Recettes Plats, Boeuf

Filet de boeuf poêlé rehaussé d'une sauce demi-glace au porto infusé de feuilles de romarin frais et servi sur une purée de pommes de terre au fromage bleu québécois avec un petit fagot de haricots verts.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la purée de pommes de terre au Ciel de Charlevoix

600 Gr
Pommes de terre yukon gold
100 Gr
Fromage bleu
100 Ml
Lait

Pour les filets mignons de boeuf de l'ouest et sauce porto infusée au romarin

4 Unité(s)
Filet mignon de boeuf
1 Unité(s)
Échalote
2 Branche(s)
Romarin
100 Ml
Porto
200 Ml
Demi-glace de veau

Pour les fagots de haricots verts

200 Gr
Haricots verts
4 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Beurre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Ciselez l'échalote. Hachez les feuilles de romarin. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, placez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide.

  • Préparation de la purée de pomme de terre au fromage bleu

    Portez les pommes de terre à ébullition avec une pincée de sel et laissez mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez. Réalisez une purée à l'aide d'un pilon à pomme de terre. Incorporez-y progressivement des morceaux de fromage bleu, ajoutez une noix de beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et réservez.

  • Préparation des filets de boeuf et sauce porto infusée au romarin

    Assaisonnez les filets de boeuf de sel et poivre. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile végétale et saisissez les filets de bœuf à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Faites les cuire au four pendant 4-5 minutes pour une cuisson saignante. Dans la poêle ayant servi à saisir les filets, déposez une noisette de beurre et faites revenir l'échalote ciselée à feu très doux. Déglacez au porto, ajoutez le romarin puis laissez réduire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez la demi-glace et laissez mijoter jusqu'à l’obtention d’une consistance qui nappe le dos d’une cuillère.

  • Préparation des fagots de haricots verts

    Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez les haricots verts et faites-les précuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau glacée (cela conservera leur belle couleur verte). Répartissez les haricots verts en 4 petits fagots que vous entourerez d'un brin de ciboulette. Placez vos fagots sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive et faites les chauffer au four 4-5 minutes.

  • Dressage de votre assiette

    Dressez la purée de pommes de terre au Ciel de Charlevoix à l'emporte-pièce. Posez un filet de boeuf sur le dessus et nappez de sauce porto et infusion de romarin. Placez votre fagot de haricots verts sur le côté du filet de boeuf.

Vous pouvez maintenant trouver des fonds de viande et demi-glaces frais ou congelés chez votre boucher.

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