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Escalope de veau en croûte de panko, fondue de mozzarella fraiche, linguine et concassé de tomates italiennes au balsamique

Veau

Fines tranches d'escalope de veau en croûte de Panko, fondue de mozzarella di Buffala, accompagnées d'un concassé de tomates italiennes au vinaigre balsamique et linguine.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les escalopes de veau

4 Unité(s)
Escalope de veau
2 Unité(s)
Oeuf
30 Gr
Farine de blé
80 Gr
Mozzarella frache
150 Gr
Chapelure japonaise (panko)

Pour le concassé de tomates

8 Unité(s)
Tomates italiennes
1 Botte(s)
Basilic
30 Ml
Vinaigre balsamique blanc
2 Gousse(s)
Ail

Pour les linguine

250 Gr
Linguine
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Escalope de veau en croûte de Panko, fondue de mozzarella fraiche, linguine et concassé de tomates italiennes au balsamique

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Coupez les tomates italiennes en petits dés. Ciselez finement le basilic. Tranchez la mozzarella di Buffala et hachez l'ail.

  • Préparation des escalopes de veau en croûte

    Salez et poivrez avant la cuisson. Farinez, puis déposez les escalopes de veau dans les œufs. Ensuite, égouttez et déposez dans la chapelure Panko. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile et faites saisir les escalopes pendant 2 minutes de chaque côté. Déposez les tranches de mozzarella sur les escalopes et terminez la cuisson au four environ 2 minutes pour faire fondre la mozzarella. Réservez au chaud.

  • Préparation du concassé de tomates

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les tomates à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et laissez cuire 3 min. Ajoutez le vinaigre balsamique et retirez du feu. Ajoutez ensuite le basilic, salez et poivrez.

  • Préparation des linguine

    Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites cuire les linguine pendant 7 minutes, égouttez-les, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.

  • Dressage de vos assiettes

    Dans chaque assiette, déposez une escalope de veau, un joli dôme de linguine et le concassé de tomate sur le dessus.

Les escalopes de veau doivent être cuites au dernier moment afin de conserver tout le côté croustillant de la croûte de Panko.

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