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Velouté de fruits de mer, pastis et coriandre frache

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Potage réconfortant à base de moules, de crevettes, de calamars et de pommes de terre. Les arômes anisés du pastis et de la coriandre bonifiront ceux des fruits de mer.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le velouté

1 Kg
Moules fraches
100 Gr
Calmars
1 Unité(s)
Oignon
200 Gr
Pommes de terre yukon gold
100 Gr
Crevettes moyennes décortiquées
100 Ml
Crème 35% à cuisson
2 Branche(s)
Thym
40 Ml
Huile d'olive
1 Litre(s)
Fumet de poisson
1 Pincée(s)
Safran
5 Branche(s)
Coriandre fraïche
100 Ml
Pastis
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Grattez et lavez les moules. Parez et coupez finement le calamar. Hachez les oignons. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Préparation des moules
    Dans une grande casserole, versez un filet d'huile et faites suer l'oignon haché. Ajoutez les moules et versez le pastis. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez les moules de leurs coquilles et filtrez le jus de cuisson.
  • Préparation du velouté de fruits de mer
    Placez les morceaux de pommes de terre dans le fumet de poisson, ajoutez le thym. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes. Ajoutez le jus de cuisson de moules, et mixez le tout à l'aide d'un malaxeur à main. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le safran, le calamar et les crevettes. Portez à ébullition. Ajoutez les moules et la crème.
  • Dressez
    Verser le velouté dans une assiette creuse et décorer de quelques feuilles de coriandres fraches.
Il faut cuire les calamars et les crevettes au dernier moment afin qu'ils conservent leur tendreté.

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