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Bavette de boeuf en croûte d'herbes, écrasé de courge et oignons marinés, réduction de vin rouge et miel

Recettes Plats, Boeuf

Bavette de boeuf aux herbes et à la moutarde accompagnée d'une réduction de vin au miel.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les oignons marinés

1 Unité(s)
Oignon
50 Ml
Vinaigre blanc
50 Gr
Sucre

Pour l'écrasé de courge

1 Unité(s)
Courge musquée
2 Gousse(s)
Ail
2 Cuil. à soupe
Vin blanc

Pour la croûte d'herbes

1 Cuil. à thé
Thym
1 Cuil. à thé
Persil
1 Cuil. à thé
Ciboulette
2 Cuil. à soupe
Chapelure japonaise (panko)
1 Gousse(s)
Ail
25 Gr
Beurre

Pour la bavette

2 Unité(s)
Bavette de boeuf
1 Cuil. à thé
Moutarde de meaux
100 Ml
Vin rouge
1 Cuil. à soupe
Miel
  • Sel et poivre
  • Beurre
Bavette de boeuf en croûte d'herbes, écrasé de courge et oignons marinés, réduction de vin rouge et miel

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

  • Mise en place

    Préchauffez votre four à 425°F. Pelez la courge, retirez-en les graines et coupez-la en cubes d’un centimètre de côté. Émincez finement l’oignon rouge. Hachez le thym. Hachez le persil. Hachez la ciboulette.

  • Préparation des oignons marinés

    Déposez les oignons dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre et versez ce mélange sur les oignons. Recouvrez le bol d’un papier film et laissez mariner pendant 2 heures à température ambiante.

  • Préparation de la courge

    Dans une grande poêle, déposez une noix beurre et un filet d’huile d’olive et faites revenir la courge quelques minutes à feu vif. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et 1 cuillère à thé d’ail haché. Réduisez l’intensité du feu. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter de 3 à 5 minutes. Lorsque les cubes de courge sont bien tendres, arrêtez le feu puis réservez.

  • Préparation de la croûte d’herbes

    Dans la cuve d’un robot culinaire, réunissez les herbes, le panko et 1 cuillère à thé d’ail haché. Salez et poivrez et arrosez d’une cuillère à thé d’huile d’olive ou de beurre, afin de lier le tout, réservez.

  • Préparation de la bavette

    Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les pièces de viande des deux côtés. Déposez-les sur une plaque à cuisson. Badigeonnez les bavettes de bœuf de moutarde à l’ancienne et recouvrez-les de croûte d’herbes. Faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes.

  • Préparation de la réduction de vin rouge

    Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge et le miel. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le vin doit être assez épais pour napper le dos d’une cuillère.

Avant de cuire vos viandes, il est recommandé de laisser tempérer vos viandes à la température pièce afin de réduire le stress de la cuisson.

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