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Moelleux au chocolat noir, coeur de chocolat blanc, crème anglaise à la vanille madagascar

Petits gâteaux chauds au chocolat noir avec un coeur fondant, servis en verrine avec une crème anglaise à la gousse de vanille de Madagascar.

Ingrédients

Recette pour 8 petits gâteaux

Pour les moelleux au chocolat noir

115 Gr
Beurre salé
30 Gr
Sirop d'érable
2 Unité(s)
Oeuf
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
70 Gr
Sucre
70 Gr
Farine de blé
175 Gr
Chocolat noir
12 Pastille(s)
Chocolat blanc

Pour la crème anglaise

200 Ml
Lait
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
40 Gr
Sucre
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Optionnel

1 Barquette(s)
Petits fruits
Moelleux au chocolat noir, coeur de chocolat blanc, crème anglaise à la vanille Madagascar

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Préparation des moelleux au chocolat

    Dans un bol, déposez les œufs, les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un ruban.
    Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
    Retirez-le du feu et mélangez avec une petite partie du mélange d'œuf au ruban.
    Versez ce premier mix sur le reste des œufs en ruban.
    Continuez de mélanger en pliant avec un fouet.
    Ajoutez la farine tamisée et le sirop d'érable.
    Graissez légèrement les moules de votre choix. Placez-les sur une plaque de cuisson.
    Répartissez un peu de mélange au chocolat dans les moules, déposez 3 pastilles de chocolat blanc et recouvrez de mélange au chocolat.
    Enfournez pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à être mat.
    Sortez les moules du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de les retourner.

  • Préparation de la crème anglaise

    Coupez la gousse de vanille en 2 sur la longueur et grattez les graines de vanilles.
    Dans un bol, battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez les graines des gousses de vanille et continuez à battre le mélange.
    Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et versez-en la moitié sur le mélange d’œufs afin de tempérer l’appareil.
    Versez le tout à nouveau dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème puisse napper le dos d’une cuillère.
    Retirez du feu immédiatement, transférez dans un bol et laissez refroidir.

  • Dressage de votre assiette

    Retournez les moules de moelleux sur vos assiettes et servez immédiatement avec la crème anglaise dans une petite verrine.
    Vous pouvez agrémenter vos fondants de petits fruits rouges pour ajouter une touche de couleur.

Le temps de cuisson de vos moelleux variera en fonction de la forme et la grosseur de vos moules.
Surveillez la surface du moelleux qui doit passer du brillant au mat sur les pourtours. Cela vous indiquera que la cuisson est terminée et vous préserverez ainsi l'intérieur fondant.

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