Tataki de bœuf aux épices tajín, duxelles de champignons, crème légère au raifort et crostini au levain

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Sortir le bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Nettoyer les champignons. Ciseler les échalotes, hacher l'ail et les feuilles de thym, puis ciseler la ciboulette. Trancher le pain au levain.

• Crème légère au raifort

  Dans un bol, mélanger la crème sûre, la mayonnaise, le raifort préparé et le jus de citron. Assaisonner légèrement de fleur de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, homogène et suffisamment ferme pour être dressée en petits points. Réserver au réfrigérateur dans une bouteille souple jusqu'au moment du service.

• Duxelles de champignons

  Hacher très finement les champignons au couteau ou au robot, sans les réduire en purée. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire suer les échalotes pendant 2 minutes sans coloration. Ajouter les champignons, l'ail et le thym. Cuire à feu moyen-vif de 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit presque sèche. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.

• Crostini de levain

  Badigeonner légèrement les tranches de pain avec l'huile d'olive. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À la sortie du four, frotter immédiatement chaque tranche avec la gousse d'ail. Laisser refroidir.

• Tataki de bœuf

  Rouler le bœuf dans les épices Tajín afin de bien l'enrober sur toutes ses faces. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile végétale et saisir le bœuf environ 30 secondes sur chaque face, sans oublier les rebords. Retirer de la poêle et laisser reposer 8 minutes. Refroidir légèrement, puis trancher très finement.

• Montage du tapas

  Déposer environ 15 ml de duxelles de champignons sur chaque crostini. Ajouter 3 fines tranches de tataki de bœuf en leur donnant un léger volume. Déposer quelques petits points de crème légère au raifort sur la viande. Garnir de ciboulette ciselée. Terminer avec quelques grains de fleur de sel. Servir aussitôt.