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Mini burger au canard confit, champignons, migneron de charlevoix, sauce aux trois moutardes et érable
Salés, Burgers, Canard
Un mini burger irrésistiblement gourmand, garni de canard confit, de champignons savoureux et de Migneron de Charlevoix fondant, relevé d’une sauce aux trois moutardes et à l’érable.
Faites légèrement griller l’intérieur des pains briochés afin qu’ils restent fermes et ne s’imbibent pas de sauce. Pour un burger encore plus gourmand, laissez le canard colorer quelques instants dans la poêle avant le montage, puis servez sans attendre.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasChampignons
Canard confit
Sauce moutarde érable
Garniture et montage
- Beurre
- Sel et poivre
Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre four à 400 °F
-
Mise en place
Faire chauffer le four à 400 F. Éplucher et tailler les échalotes en lamelles. Éplucher et ciseler finement l’oignon. Hachez l'ail. Effeuiller le thym. Coupez de belles tranches de champignons puis gardez les pieds et les chutes. Coupez les mini-pains burger en deux. Effilochez les cuisses de canard en retirant les os et la peau excédentaire. Tailler de belles tranches carrées de Migneron de Charlevoix. Tailler les cornichons en très fine brunoise.
-
Champignons
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer les tranches de champignons d'environ la taille des pains burger.
À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner légèrement les rosaces avec la marinade. Réserver.
-
Canard confit
Couper les pieds et les chutes de champignons en petits dés. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile végétale, faire revenir l’oignon, l’échalote, les champignons et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter le canard effiloché, les feuilles de thym frais et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et légèrement croustillant. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
-
Sauce moutarde érable
Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis mélanger pour avoir un mélange homogène. Réserver.
-
Montage des tapas
Sur chaque rond de champignons, répartir une portion de canard confit à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter une tranche de Migneron de Charlevoix. Passer la plaque au four pendant 2 à 3 minutes afin de réchauffer le canard et commencer à faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, tartiner généreusement les pains burger de sauce moutarde érable. Déposer 3 feuilles de roquette sur la base des pains.
À l'aide d'une petite spatule, déposer délicatement chaque rosace garnie de canard et de Migneron sur les pains. Refermer les burgers avec le dessus des pains.
Faites légèrement griller l’intérieur des pains briochés afin qu’ils restent fermes et ne s’imbibent pas de sauce. Pour un burger encore plus gourmand, laissez le canard colorer quelques instants dans la poêle avant le montage, puis servez sans attendre.
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