Tartare de saumon, mayonnaise à la thaï, sésame, ciboulette, concombre, chips de riz soufflé |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Retirez la peau du saumon (idéalement légèrement congelé) et taillez-le en dés.

  Épluchez et épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés (brunoise).

  Ciselez la ciboulette et l'échalote finement.

  Torréfiez les graines de sésame à la poêle.

  Zestez et pressez la lime.

• Mayonnaise

  Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Fouettez le mélange tout en incorporant l'huile végétale en filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Ajoutez la sauce sweet chili selon votre goût.

• Chips de riz

  Cassez les feuilles de riz entre vos doigts, plongez les morceaux dans la friteuse, attention le résultat et pratiquement instantané.

  Retirez-les et posez-les sur un papier absorbant, ajoutez un pincée de poudre de curry et du sel pou les assaisonner.

• Pour le service

  Dans un bol, mélangez le saumon ainsi que le concombre. Mélangez délicatement avec la mayonnaise de manière à obtenir la consistance souhaitée. Finalisez avec la ciboulette, le zeste de lime ainsi que le jus de lime et l'échalote. Rectifiez l'assaisonnement. 

  Versez un peu de sauce sweet chili au fond des assiette et tartinez-la joliment à l'aide du dos d'une cuillère.

  Moulez le tartare au fond de vos assiette à l'aide d'un emporte-pièce.

  Terminez en ajoutant les chips de riz et parsemez de graines de sésame.