Porc croustillant au panko, sauce tonkatsu, émincé de chou, mayonnaise au thé matcha et yuzu |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Effeuillez la coriandre.

  Pelez et râpez finement le gingembre.

  Taillez le filet de porc en 24 cubes de 20 grammes. 

  Émincez très finement le chou et mélangez-le avec le vinaigre de riz ainsi qu'une pincée de sel.

• Préparation du porc

  Mélangez les cubes de porc avec le gingembre, salez, poivrez et laissez-les mariner pendant 15 minutes. Piquez 2 cubes de porc par brochette. Panez les cubes de porc en les trempant d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le Panko. Placez les brochettes panées sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile végétale sur le dessus et faites-les frire au dernier moment à la friteuse, alternativement faites cuire au four à 400 °F pendant 12-15 minutes.

• Préparation de la mayonnaise

  Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le Matcha, le jus de Yuzu et la moutarde. Incorporez l’huile végétale en filet en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.Aassaisonnez de sel et de poivre.

• Dressage

  Commencez par déposez le choux dans vos ramequins. Servez vos brochettes sur le dessus et arrosez généreusement avec la sauce Tonkastu. Finalisez  avec un peu de mayonnaise sur le côté puis parsemez avec les graines de sésame.