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Tartare de magret de canard aux noisettes rôties, olives kalamata et oignons rouges marinés |

Salés

Petits dés de canard crus assaisonnés de noisettes rôties, olives noires, persil italien et moutarde à l'ancienne Maille, le tout relevé d'oignons rouges marinés.

L'astuce du chef

N'hésitez pas à choisir une autre moutarde pour cette recette.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le tartare de canard

500 Gr

Magret de canard

50 Gr

Noisettes

25 Gr

Olives kalamata dénoyautées

25 Gr

Tomates séchées

6 Branche(s)

Persil

30 Ml

Moutarde à l'ancienne

100 Gr

Échalote française

2 Branche(s)

Basilic

Pour les oignons marinés

0.50 Unité(s)

Oignon rouge

25 Gr

Sucre

125 Ml

Vinaigre de vin rouge maille

Pour les croûtons

24 Tranche(s) fine(s)

Baguette

1 Cuil. à soupe

Herbes de provence

1 Pincée(s)

Lavande séchée

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Retirez la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse afin de n'en conserver que la viande. Taillez la peau en fines lanières et faites les fondre à la poêle afin de la rendre croustillante. Conserver le gras pour vos croûtons et la peau croustillante comme garniture.

Coupez la chair du magret de canard en petits dés.
Ciselez le basilic.
Hachez finement les olives, le persil et les tomates séchées.

Faites rôtir les noisettes au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soient dorées et concassez-les. Émincez les oignons rouges.
Préparation des oignons rouges marinés

Dans une casserole, réunissez le vinaigre de vin rouge, les oignons et le sucre. Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes. Égouttez.
Préparation des croutons

Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et arrosez de gras de canard. Assaisonnez de sel , poivre du moulin, herbes de Provence et lavande séchée. Cuire au four environ 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Préparation du tartare de canard

Dans un saladier, réunissez les dés de magret de canard, le persil, les morceaux de noisettes, les olives, la tomate séchée, la moutarde à l'ancienne Maille et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
Dressage de votre assiette

Dressez le tartare de canard sur vos croûtons et déposez sur vos assiettes de présentation. Décorez d'oignons rouges marinés et de la peau de canard croustillante.

N'hésitez pas à choisir une autre moutarde pour cette recette.

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