Rillettes de poulet bangkok, lait de coco, curry, lime kéfir et coriandre fraîche |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Faites pochez le poulet dans le bouillon de poulet, le lait de coco et les feuilles de lime jusqu'à cuisson complète, puis laissez le refroidir.

  Ciselez finement les échalotes.

  Faites fondre les 50 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Laissez-le mousser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et ajoutez les échalotes pour stopper la cuisson.

  Effeuillez la coriandre, la réservez au frais.

  Passez la noix de coco rapée préalablement mélangée avec un filet d'huile végétale ainsi que la poudre de curry au four 2-3 minutes.

  Zestez la lime et prelevez les suprêmes avant de les tailler en petit cubes.

• Préparation des rillettes

  Éffilochez finement le poulet cuit, puis mélangez avez le beurre noisette et le lait de coco avant de vérifier l'assaisonnement ou à l'aide d'un mélangeur électrique afin de créer une texture tartinable.

• Préparation des Wonton

  Plongez les feuilles de wonton une à la fois dans la friteuse en les formant à l'aide du dos d'une petite louche, faites les frires jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

• Dressage

  Déposez des rillettes de poulet sur les wontons frits, ajoutez des feuilles de coriandre, la noix de coco rapée, les cubes de suprême de lime et un peu de zeste de lime.