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Œufs bénédictine sur muffin anglais, jambon à l'érable, sauce hollandaise |
Porc
Oeufs pochés servis sur un muffin anglais grillé accompagnés de quelques tranches de jambon fumé d'épaule, nappée d'une sauce hollandaise.
Évitez d'utiliser un bol en aluminium pour réaliser la sauce hollandaise, car celle-ci se colorera d'une teinte verdâtre. Portez une attention particulière à la sauce, puisque celle-ci est très sensible à la chaleur et pourrait se séparer.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasPour la sauce hollandaise
Pour les oeufs pochés
Pour les oeufs bénédictine
Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre four à 400 °F
-
Mise en place
Coupez les muffins anglais en deux et déposez sur une plaque de cuisson la face interne vers le haut que vous ferez griller au four quelques minutes juste avant de servir. Trancher le jambon en juliennes.
-
Préparation de la sauce Hollandaise
Dans un récipient au bain-marie, battez les jaunes d'œufs avec l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirez le récipient du bain-marie et incorporez soigneusement les morceaux de beurre, sans arrêter de fouetter. Si la sauce refroidit trop pendant l'incorporation du beurre, remettez-la sur le bain-marie quelques secondes. Salez et poivrez puis ajoutez un filet de citron et servez aussitôt ou gardez la sauce au chaud au bain-marie.
-
Préparation des oeufs pochés
Pochez les oeufs 3 minutes dans une casserole d'eau vinaigrée frémissante. Déposez-les sur un papier absorbant.
-
Dressage
Faites sautez le jambon dans une poêle avec le sirop d'érable et un peu de beurre. Sur chaque demi-muffin anglais, déposez le jambon, puis un oeuf poché. Nappez de sauce hollandaise.
Évitez d'utiliser un bol en aluminium pour réaliser la sauce hollandaise, car celle-ci se colorera d'une teinte verdâtre. Portez une attention particulière à la sauce, puisque celle-ci est très sensible à la chaleur et pourrait se séparer.
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