Cannelloni maison épinard et ricotta, sauce rosée, gratin de parmesan |

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Des cannelloni maison garnis d’une farce fondante aux épinards, à la ricotta, à la mozzarella et au parmesan. Nappés d’une sauce rosée légèrement relevée, puis gratinés au parmesan. Ils offrent un plat généreux, crémeux et réconfortant.

L'astuce du chef

Pour s’assurer d’une bonne cuisson des cannelloni, abaissez la pâte très finement et veillez à ce que les rouleaux soient entièrement nappés de sauce lors de la cuisson. La sauce doit rester assez fluide pour bien hydrater la pâte. Couvrez le plat si le dessus colore trop rapidement, puis découvrez-le en fin de cuisson pour faire gratiner le parmesan.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pâtes

2 Unité(s)

Oeuf

30 Ml

Huile d'olive

210 Gr

Farine

5 Gr

Sel

Farce à la ricotta

200 Gr

Ricotta

50 Gr

Épinards

1 Unité(s)

Oeuf

75 Gr

Fromage mozzarella

35 Gr

Parmesan

Sauce rosée

300 Ml

Coulis de tomates

150 Ml

Crème 35%

1 Cuil. à thé

Origan séché

30 Ml

Huile d'olive

1 Pincée(s)

Flocons de chili

2 Gousse(s)

Ail

Gratin et garniture

50 Gr

Parmesan râpé

2 Branche(s)

Basilic

Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Mise en place
- Râpez la mozzarella et les deux quantités de parmesan. Réservez séparément le parmesan destiné au gratin.
- Épluchez et hachez finement l’ail. Effeuillez le basilic, puis ciselez-le au moment du service.
- Blanchissez les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les.
- Égouttez la ricotta afin de retirer l’excédent d’humidité.
Pâtes

Placez les œufs, l’huile d’olive, la farine et le sel dans un robot culinaire, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.

Terminez de pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez-la de pellicule plastique et laissez-la reposer 30 minutes.

À l’aide d’un laminoir, abaissez la pâte très finement. Gardez les bandes légèrement farinées pour éviter qu’elles ne collent, puis taillez-les en rectangles adaptés à la dimension des cannellonis.
Farce à la ricotta

Dans un bol, réunissez la ricotta égouttée, les épinards hachés, l’œuf, la mozzarella et le parmesan.

Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Transférez-la dans une poche à pâtisserie et réservez au réfrigérateur.
Sauce

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l’ail haché et les flocons de chili dans l’huile d’olive, attention de ne pas laisser colorer l’ail.

Ajoutez le coulis de tomates et l’origan, puis laissez mijoter quelques minutes.

Incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit demeurer assez fluide pour permettre la cuisson des pâtes au four.
Montage et cuisson

Déposez la farce sur les rectangles de pâte, puis roulez-les pour former les cannellonis.

Étalez une fine couche de sauce rosée au fond des plats à gratin. Disposez les cannellonis, puis nappez-les généreusement du reste de la sauce afin que les pâtes soient entièrement couvertes.

Parsemez de parmesan râpé et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et le dessus bien gratiné.

Servez avec le basilic fraîchement ciselé.