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Fettuccine maison, sauce alfredo au poulet, pancetta, brocoli et parmesan |

Salés

Un plat de poulet en sauce blanche à la crème et vin blanc. Voilà une recette goûteuse et très réconfortante.

L'astuce du chef

Le secret de cette recette est le jaune d'oeuf dans la sauce, il ajoute un côté nappant et velouté très recherché.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sauce

400 Gr
Haut de cuisse de poulet
100 Gr
Oignon blanc
250 Ml
Crème 35%
1 Unité(s)
Thym
125 Ml
Vin blanc
1 Unité(s)
Jaune d'œuf
50 Gr
Parmesan râpé
150 Gr
Brocoli

Pâtes

210 Gr
Farine
2 Unité(s)
Oeuf
30 Ml
Huile d'olive
5 Gr
Sel

Garniture

12 Brin(s)
Ciboulette
100 Gr
Pancetta

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Dégraissez éventuellement les hauts de cuisse de poulet, puis taillez-les en petits cubes.

    Épluchez votre oignon puis ciselez-le finement.

    Taillez la pancetta en brunoise et faites-la cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réservez pour la garniture.

    Taillez la ciboulette.

    Hachez le thym.

    Taillez le brocoli en petits fleurons.

  • Sauce

    Dans une casserole, commencez par faire suer l'oignon ciselé et le thym dans un filet d'huile d'olive.

    Ajoutez les cubes de poulet et continuez à faire cuire un peu en brassant régulièrement, puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation complète.

    Ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

    Ajoutez les fleurons de brocoli dans la dernière minute de cuisson.

    Ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan hors du feu, mélangez et servez aussitôt.

  • Pâtes

    Pour la fabrication des pâtes, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et commencez à amalgamer le tout ensemble. Terminez de mélanger à la main, enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

    À l'aide d'un laminoir, étalez votre pâte très finement et gardez-la un peu farinée pour éviter qu'elle ne colle. Passez la pâte étalée dans le laminoir équipé des lames à fettuccine. Cuire les fettuccine 2 minutes dans une grande casserole d'eau salée et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive après les avoir égouttées.

  • Montage

    Dans vos bols, commencez par déposez les pâtes.

    Déposez sur l'ensemble une belle louche de sauce.

    Finaliser avec un peu de ciboulette et la pancetta croustillante.

Le secret de cette recette est le jaune d'oeuf dans la sauce, il ajoute un côté nappant et velouté très recherché.

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