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Sauce crémeuse aux fruits de mer et vin blanc |

Pâtes, Risotto et Riz, Garnitures

Une riche sauce crémeuse garnie de poireau et de fruits de mer.

L'astuce du chef

N'hésitez pas à varier les fruits de mer dans cette recette. Toutefois, il est important de ne pas trop les cuire afin qu'ils restent tendres.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la sauce aux fruits de mer

60 Gr
Beurre
1 Unité(s)
Oignon blanc
1 Unité(s)
Poireau
60 Gr
Farine
60 Ml
Vin blanc
625 Ml
Lait
150 Ml
Crème 35% à fouetter
1 Cuil. à soupe
Fumet de poisson
16 Unité(s)
Pétoncles de baie
12 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées
4 Branche(s)
Persil
1 Pincée(s)
Noix de muscade
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 25 min

  • Mise en place

    Ciselez l'oignon blanc. Lavez et émincez le poireau finement. Hachez le persil. Coupez les pétoncles en deux, et les crevettes en morceaux. Délayez le fumet de poisson dans 500 ml d'eau chaude.

  • Préparation de la sauce béchamel

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajoutez le lait petit à petit, et faites épaissir en fouettant en permanence. Une fois à consistance, finissez avec le sel, le poivre et la muscade et réservez.

  • Pour les poireaux

    Dans une casserole, faites suer les poireaux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits et baissez le feu au minimum.

  • Sauce aux fruits de mer

    Dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale, faites revenir les fruits de mer 2 minutes, puis réservez-les. Dans la même poêle, faites suer l'oignon, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire, mouillez avec le fumet et laissez réduire à nouveau, ajoutez la crème et laissez frémir 4 minutes. Versez le tout sur les poireaux, ajoutez la béchamel et les fruits de mer, rectifiez l'assaisonnement.

    Servez avec les pâtes de votre choix.

N'hésitez pas à varier les fruits de mer dans cette recette. Toutefois, il est important de ne pas trop les cuire afin qu'ils restent tendres.

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