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Tartare de saumon aux canneberges et mayonnaise épicée, crostini à l’huile d’olive

Recettes Plats, Recettes Tapas, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Salés

Tartare de saumon de l'Atlantique assaisonné de canneberges séchées pour une touche sucrée-acidulée ainsi que d'une mayonnaise maison épicée à la pâte de piment.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare de saumon aux canneberges

480 Gr
Filet de saumon sans peau
15 Ml
Cornichons sûrs
15 Ml
Câpres
1 Unité(s)
Échalote
30 Ml
Canneberges séchées
5 Brin(s)
Ciboulette

Pour la mayonnaise épicée

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Ml
Moutarde de dijon
10 Ml
Pâte de piment (sriracha)
200 Ml
Huile végétale
0.50 Unité(s)
Citron

Pour les croûtons

0.50 Unité(s)
Baguette

Pour la salade

4 Poignée(s)
Mesclun
30 Ml
Huile végétale
15 Ml
Vinaigre de vin rouge
5 Ml
Moutarde de dijon
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Tartare de saumon aux canneberges et mayonnaise épicée, crostini à l’huile d’olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Préparation des croûtons

    Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-les de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • Préparation du tartare de saumon

    Dans un cul de poule, mélangez le saumon, les câpres, les cornichons, l’échalote, les canneberges et la ciboulette. Incorporez ensuite quelques cuillères de mayonnaise épicée selon votre goût. Salez et poivrez.

  • Mise en place

    Coupez le saumon en petits cubes. Ciselez finement l’échalote et la ciboulette. Hachez finement les câpres, les cornichons et les canneberges.

  • Préparation de la mayonnaise épicée

    Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et un trait de jus de citron. Fouettez le mélange tout en incorporant l'huile végétale en filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez, poivrez et ajoutez la pâte de chili selon votre goût.

  • Préparation de la vinaigrette

    Mélangez bien la moutarde et le vinaigre ensemble, puis émulsionnez celle-ci en versant l'huile en filet. Mélangez la salade avec la vinaigrette seulement au dernier moment.

  • Dressage de votre assiette

    Servez votre tartare à l'aide d'un emporte-pièce et décorez votre assiette avec les croûtons et un peu de mesclun assaisonné à votre goût. Alternativement, servez le tartare de saumon en tapas en formant une petite quenelle sur chaque croûton et en décorant ces dernières d'une canneberge séchée.

Congelez votre saumon frais quelques heures avant de tailler votre tartare afin de faciliter la découpe de petits dés réguliers.

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