Buns de homard, pomme grenade, graines de tournesol, sauce mayonnaise, ciboulette |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez finement la ciboulette.

  Égouttez bien votre chair de homard, une fois décortiquée ou sortie de sa boite.

  Prélevez les zestes et le jus du citron.

  Vous pouvez torréfier les graines de tournesol dans une poêle quelques minutes.

  Prélevez les graines de la pomme-grenade.

  Taillez les pains au besoin.

• Salade de homard

  Condiments

  Dans un bol, réunissez le jus de citron, une partie des zestes, les graines de tournesol et les graines de pomme-grenade.

  Salade

  Mélangez les condiments à la chair de homard, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre

• Pain

  Beurrez légèrement les pains et passez-les au four 2-3 minutes avant de les garnir.

• Mayonnaise

  Dans un saladier, disposez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et mélangez, laissez reposer une minute.

  Versez les huiles en filet sans cesser de fouetter, une fois l'émulsion bien réalisée, ajoutez le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, finalisez en ajoutant la ciboulette ciselée.

  Gardez là au frais dans son bol, protégez la mayonnaise d'un film alimentaire.

• Montage de l'assiette

  Au moment du montage, ajoutez deux cuillères à café de mayonnaise dans la salade de homard.

  Déposez la salade de homard dans vos pains.

  Ajoutez un tour de moulin à poivre, ainsi qu'un filet de mayonnaise sur l'ensemble avant de refermer.

  Parsemez le reste des zestes pour finaliser.