Cuisse de lapin à la moutarde, purée de pommes de terre mousseline, haricots verts en persillade |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four ou BBQ à 350 °F

• Mise en place

  Taillez le bacon en lardons (petits cubes).

  Fouttez la crème pour la purée.

  Équeutez les haricots verts, hachez l’ail et le persil.

• Lapin

  Faites chauffer une poêle sur le feu, assaisonnez vos cuisses de lapin des deux côtés. Mettre votre corps gras dans une cocotte chaude, déposez délicatement vos cuisses de lapin, 1 à 2 minutes de chaque côté. Enlevez-les de la cocotte et faites dorer les lardons, puis retournez-y les cuisses. Ajoutez le vin blanc, les branches de thym et couvrez avant de faire cuire au four 1h30. 

  À la sortie du four, enlevez les cuisses de la cocotte et finalisez la sauce en ajoutant la crème ainsi que la moutarde. Faites réduire la sauce jusqu'à consistance napante.

• Purée de pommes de terre mousseline

  Dans un four préchauffé, faites rôtir doucement les moitiés d’ail à 350°F pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  Assurez-vous de les couvrir généreusement d’huile d’olive.

  Une fois épluchées et coupées en quartiers, couvrir les pommes de terre d’eau froide, porter à ébullition puis à feu moyen pendant 20 minutes.

  Assurez-vous d’une bonne cuisson avec la lame d’un couteau

  Passez les pommes de terre dans un presse-purée ou un moulin à légumes

  Portez le lait à ébullition, y mettre l’ail rôti et mixez le tout, puis ajoutez aux pommes de terre.

  Ajoutez le beurre, bien mélanger.

  Fouettez la crème en pics mou et incorporez-la en pliant.

  Sel et poivre au goût.

• Haricots verts en persillade

  Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (10gr au litre), plongez les haricots verts environ 2 minutes suivant la grosseur.

  Immédiatement, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour bloquer la chlorophylle (garder la couleur verte).

  Au moment de servir, faites revenir vos haricots dans une poêle chaude avec du beurre et de l’huile, en y ajoutant l’ail haché et le persil.

  Vérifiez l’assaisonnement.

• Montage

  Dans une assiette plate et chaude, déposez délicatement la viande et nappez de sauce.

  Dans la continuité, déposez les haricots verts en persillade.

  Dans un petit bol à côté ou à même l'assiette, ajoutez la purée de pommes de terre juste avant de servir.

  Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la viande, ainsi qu’un tour de moulin à poivre sur la purée.